Η ΕΛΑΙΟΚΟΜΙΑ
- Παρ’ ότι, τόσο η ποικιλία όσο και το εξαιρετικό terroir (υπέργεια και υπόγεια χαρακτηριστικά του ελαιώνα) είναι άκρως σημαντικά, αυτό που αποτελεί παράγοντα που καθορίζει την ποιότητα ενός ελαιόλαδου, είναι οι ορθές γεωργικές πρακτικές από την καλλιέργεια και τη συγκομιδή μέχρι τη μεταφορά στο ελαιοτριβείο και την ελαιοποίηση.
- Α Το σωστό κλάδεμα είναι το Α κ το Ω τις σωστής διαχείρισης τη ελιάς έτσι ώστε ο ελαιώνας να μπορεί να «ανασαίνει».
- Β Η συστηματική παρακολούθηση του ελαιώνα με τις γνώσεις το ιστορικό και τις συνεχείς παρατηρήσεις για κάθε ελαιώνα, πάνω στις εντομολογικές προσβολές και τις διάφορες μυκητολογικές ασθένειες για να προβαίνουμε στις αναγκαίες επεμβάσεις λίπανσης και φυτοπροστασίας στο κατάλληλο χρονικό σημείο είναι το δεύτερο.
- Επομένως μαζί με τις εξελισσόμενες επιστημονικές γνώσεις των γεωπόνων, χρειάζεται και η εμπειρία του παραγωγού, ή οξυδέρκεια και η αγάπη για τη δουλειά του με την διαρκή προσωπική παρουσία του στους ελαιώνες και συμμετοχή του στην καλλιέργεια τους, που δημιουργεί μια σχέση σεβασμού και αγάπης με τη γη και το κάθε λιόδεντρο, και δείχνει την εμπειρική σχέση του με την «βιώσιμη ανάπτυξη» που θεωρούμε απλά κομμάτι της καθημερινότητάς του.
- Την αξία της της σωστής συγκομιδής με παραδοσιακές και κυρίως ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΕΣ μεθόδους ( χωρίς τη χρήση συσκευών – εργαλείων που εκπέμπουν ρύπους υδρογονανθράκων) , τη σωστή τοποθέτηση σε κατάλληλα αεριζόμενα κιβώτια μεταφοράς ή γιούτινους σάκους και έγκαιρη μεταφορά του ελαιόκαρπου στο ελαιοτριβείο για την τάχιστη επεξεργασία και ελαιοποίησή τους.